Mousseux de fromage de chèvre frais à la nougatine poivrée

Recette de l’Auberge du Cheval Blanc à Châteaugiron (35)

Pour la nougatine poivrée :

1. Concasser les noisettes.
2. Faire chauffer une poêle à sec (sans ajout de matière grasse), y déposer les noisettes et les faire légèrement griller en remuant régulièrement.
3. Réunir le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel clair. Ajouter le poivre et les noisettes torréfiées concassés.
4. Verser le tout sur une plaque anti adhésive légèrement huilée. Laisser refroidir complètement, la nougatine va durcir. Décoller la nougatine de la plaque et concasser. Réserver.

Pour le mousseux de chèvre frais :

1. Mixer le chèvre frais avec le lait.
2. Fouetter énergiquement la crème, ajouter le chèvre et fouetter de nouveau de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Assaisonner.
3. Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de chèvre frais et parsemer de nougatine. Servir très frais !

Bon appétit !