Mousseux de fromage de chèvre frais à la nougatine poivrée

Recette de L’AUBERGE DU CHEVAL BLANC à Châteaugiron (35)

Ingrédients : 

Mousseux de chèvre :

  • 1/2 chèvre frais
  • 10 cl de crème liquide* + 5g de Linette®
  • 3 cl de lait*
  • Sel, poivre du moulin

 

Nougatine poivrée :

  • 40 g de sucre
  • 4 cl de vinaigre de cidre
  • 25 g de noisettes
  • 4 à 5 grains de poivre noir concassés
  • 1 cuil. à soupe d’huile

* produit issus de la filière Bleu Blanc Cœur !

Préparation :

Pour la nougatine poivrée :

  • Concasser les noisettes.
  • Faire chauffer une poêle à sec (sans ajout de matière grasse), y déposer et faire légèrement griller les noisettes en remuant régulièrement.
  • Réunir le sucre et le vinaigre de cidre dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’une coloration caramel clair. Ajouter le poivre et les noisettes torréfiées concassés.
  • Verser le tout sur une plaque anti adhésive légèrement huilée. Laisser refroidir complètement, la nougatine va durcir. Décoller la nougatine de la plaque et concasser. Réserver.

Pour le mousseux de chèvre frais :

  • Mixer le chèvre frais avec le lait BBC.
  • Fouetter la crème énergiquement, ajouter le chèvre et fouetter de nouveau de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Assaisonner.
  • Dresser à la poche dans des verrines le mousseux de chèvre frais et parsemer de nougatine. Servir très frais !

 

Laisser un commentaire