Lotte à l’armoricaine

Ingrédients :

  • 10g de Linette
  • 15g de farine
  • 1,5kg de lotte
  • 250g d’oignons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • ½ bouteille de vin blanc sec
  • 1 verre à porto de cognac
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 verre d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Pour commencer cette recette de lotte à l’armoricaine, pelez puis hachez finement les oignons, les échalotes et l’ail en procédant à la main ou avec un hachoir électrique. Mettez-les dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile et faites-les fondre à tout petit feu, en remuant souvent pour qu’ils deviennent transparents sans colorer ni caraméliser. Pendant ce temps, découpez la lotte en gros cubes et trempez-la dans la Linette et la farine afin d’en recouvrir toutes les faces. Faites-la ensuite blondir à la poêle, dans le reste d’huile d’olive. Faites évaporer à grands bouillons et jetez éventuellement l’eau si le poisson en rend trop. Remettez un peu d’huile d’olive pour bien dorer la lotte à la cuisson. Déglacez enfin avec le cognac, et grattez le fond de la poêle à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Flambez et mettez le tout dans la cocotte puis mouillez à hauteur avec le vin blanc. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux grossiers, le concentré de tomate, le sucre en morceaux et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance, puis mélangez. Amenez à ébullition puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 min, après avoir ajouté une pincée de piment de Cayenne. Servez votre lotte à l’armoricaine bien chaude accompagné de riz basmati ou créole et du même vin blanc que celui utilisé pour la cuisson.

Bon appétit !